Nao's memo
まぜて・焼くだけ・パン
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■□村上祥子さん「まぜて・焼くだけ・パン」について□■
「ベーキングパウダーを入れた後、ガスが出るとのことだが
どうしても膨らまない。ガスがあまり出ていないよう。どうしたものか。」と色んな方に相談し、アドバイスを頂きながらの試行錯誤記録。
どうしても膨らまない。ガスがあまり出ていないよう。どうしたものか。」と色んな方に相談し、アドバイスを頂きながらの試行錯誤記録。
1回目:牛乳ありバージョン。最初のガス出しを泡だて器で。(膨らまず)
2回目:牛乳ありバージョン。最初のガス出しをハンドミキサーで。(膨らまず)
3回目:牛乳ありバージョン。最初のガス出し、泡立て器で(今後もずっと泡立て器)。牛乳&ヨーグルトをあらかじめ暖め、湯銭で泡だて器で、混ぜる。さっと混ぜて、湯煎からはずし、粉を入れる。だいぶ膨らんだ!
4回目:牛乳ありバージョン。大き目の型で、3回目と同様に作る。3回目と同様に膨らむ。
5回目:今度は牛乳なしの固め生地バージョン。重曹を2g入れてみた。軽い感じが増えた。中に餡子をいれてみた。
6回目:牛乳ありバージョンで重曹を入れる。マフィン型も手に入れて、満足いく焼きあがり。粉を入れたあと混ぜるときは、ほんとに「ざっくり」と大丈夫かな?って不安が残るくらいにしてみた。
7回目:牛乳ありバージョンで具を入れてみた(ドライトマトとハーブ、チョコ)。プレーンヨーグルトが足りなくて、その分(と言ってもほんのちょっと)カスピ海ヨーグルトにした。ちゃんと膨らんだ。
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3回目の湯銭作戦が功をなし
2回目までよりもだいぶ膨らんだ。重曹を入れたら食感が軽い感に!回を重ねるごとに、最初に比べ随分膨らみが増してきていると思う。
2回目までよりもだいぶ膨らんだ。重曹を入れたら食感が軽い感に!回を重ねるごとに、最初に比べ随分膨らみが増してきていると思う。
【現状】
牛乳ありバージョンのほうのはマフィン型のよさも手伝ってやっとこさ納得!!
大きな型では火の通りが悪いような感じは否めない。
牛乳ありバージョンのほうのはマフィン型のよさも手伝ってやっとこさ納得!!
大きな型では火の通りが悪いような感じは否めない。
牛乳なしバージョンもなかなかいい感じにまでなってきている。
※次回へのメモ
- 湯煎と重曹はこのまま活用。
- 卵のアワ立てをケーキを作るとき並に頑張ってみる(牛乳なしバージョン)。
- 粉と一緒にBPをふるいにかけてやるといいとの情報アリ。(村上祥子さんご本人談とのこと、ん?でもあのガスを出すっていう手順はムシでいいのかな?でも試してみないと。なんてったって、ご本人様からのアドバイスだし!!!手順もやはり活かしたいから、半量を粉とまぜて、半量をガス出す用にしてみよう。)
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