珈遊会

珈遊会 http://www7.atwiki.jp/coffeeguild/ 珈遊会 ja 2012-01-03T22:20:22+09:00 qa1 http://www7.atwiki.jp/coffeeguild/pages/19.html - 石原さんの焙煎機すばらしいです。&br()ﾊﾟﾝﾁﾝｸﾞメタルの穴の大きさを教えていただけないでしょうか？&br()ピーベリーなども炒れますか？ -- (6角) &size(80%){2006-02-24 19:10:25} - 16章にあると思いますが、パスタポットのφ３をφ５にドリルで拡大しています。&br()ピ－ベリーやモカ系の豆がこぼれる場合があるので、φ４をお勧めします。 -- (kick) &size(80%){2006-02-25 00:59:54} - ありがとうございました。&br()自分もスポングミル30年使っています&br()近所のコーヒー屋んさんにはまだ10個位在庫があるようです&br()回すのにちょっと重いけど捗るんですよね。&br() -- (6角) &size(80%){2006-02-25 11:35:58} - おじゃまします。スポングミルをたずねてこちらにたどり着きました。２００６年の時点で在庫１０．さて２００８ねんの今はあるのでせうか。 -- (メグロ) &size(80%){2008-05-11 01:41:03} - スポングの大事な部品、豆の荒さを決めるねじをなくしてしまいました。部品だけ入手は、不可能だと思われますか？ -- (片瀬) &size(80%){2012-01-03 22:20:22} 2012-01-03T22:20:22+09:00 一言伝言板ログ http://www7.atwiki.jp/coffeeguild/pages/11.html //- 珈遊会の一言伝言板です。&br()何かのご連絡や、会やメンバーへの質問等にご利用ください。 -- (masa) &size(80%){2006-01-04 09:15:30} //- メールアドレス変わりました、&br()前のは、ひと月後くらいには使えなくなります。 -- (ロデム) &size(80%){2006-01-09 08:51:57} //- 今会員名簿に載っているのが新しいアドレスですか？ -- (masa) &size(80%){2006-01-09 16:33:15} //- そうです、ご連絡はこちらの方へお願いします。 -- (ロデム) &size(80%){2006-01-09 19:32:22} - おー！みなさん。。。&br()ここに掲示板ありましたよ～&br()ルコラさん、ロデムさん、ゲンキデスカぁ～ -- (Monk) &size(80%){2006-11-13 00:11:37} - あけましておめでとうございます -- (ナイアガラ) &size(80%){2007-01-11 18:39:21} 2007-01-11T18:39:21+09:00 メニュー http://www7.atwiki.jp/coffeeguild/pages/2.html **メニュー -[[トップページ]] -[[珈遊会について]] -[[Member's Profile]] -[[更新情報]] -[[一言伝言板]] -[[質問・相談コーナー]] -[[石原さんのコーヒーレポート]] -[[Ｌｉｎｋ集]] **会員Link -[[アンテナ>http://a.hatena.ne.jp/kicktick/]] -[[私的珈琲手帖>http://coffeenote.blog25.fc2.com/]] -[[モノクロ珈琲>http://monochro.exblog.jp/]] -[[COFFEE JUNKIES>http://blog.so-net.ne.jp/coffee/]] -[[Monk’ｓ　Cafe>http://plaza.rakuten.co.jp/coffeecoffees/]] -[[とんきちのコーヒーレポート>http://tonnkiti.exblog.jp/]] -[[Niagara珈琲>http://niagara74.exblog.jp/]] -[[masa's coffee factory web>http://www.masa-factory.jp/]] -[[コーヒー大好き>http://dridri86.exblog.jp/]] -[[Coffeeライフ日記>http://blog.so-net.ne.jp/resortcoffee/]] -[[ Passagier's 家庭焙煎メモ>http://plaza.rakuten.co.jp/kaffee/]] -[[自家焙煎倶楽部>http://stoneworks.cocolog-nifty.com/club/]] -[[パンが好き。コーヒーが好き。>http://cr-100.seesaa.net/]] -[[It learns in coffee>http://theftones.blog49.fc2.com/]] -[[カフェまるいち>http://blog.goo.ne.jp/maruiti72/]] -[[kicktick>http://kickcofee.blog21.fc2.com/]] |today |:| &counter(today)| |yesterday |:| &counter(yesterday)| |total |:| &counter()| -- 2006-07-04T00:41:12+09:00 Member's Profile http://www7.atwiki.jp/coffeeguild/pages/16.html |ハンドル|サイト名(URL)|役割|一言| |ロデム|[[私的珈琲手帖>http://coffeenote.blog25.fc2.com/]]|会長|| |sheaf|[[モノクロ珈琲>http://monochro.exblog.jp/]]||| |Rucola|[[COFFEE JUNKIES>http://blog.so-net.ne.jp/coffee/]]|生豆選定|| |Monk|[[Monk’ｓ　Cafe>http://plaza.rakuten.co.jp/coffeecoffees/]]|広報|| |とんきち|[[とんきちのコーヒーレポート>http://tonnkiti.exblog.jp/]]|評価　交換|| |ナイアガラ|[[Niagara珈琲>http://niagara74.exblog.jp/]]|自作改造|| |Masa|[[masa's coffee factory web>http://www.masa-factory.jp/]]||| |Dridri|[[コーヒー大好き>http://dridri86.exblog.jp/]]|顧問相談|| |こいち|[[Coffeeライフ日記>http://blog.so-net.ne.jp/resortcoffee/]]||| |客人|[[ Passagier's 家庭焙煎メモ>http://plaza.rakuten.co.jp/kaffee/]]||| |マウンテンストン|[[自家焙煎倶楽部>http://stoneworks.cocolog-nifty.com/club/]]||| |クルンテープ|[[パンが好き。コーヒーが好き。>http://cr-100.seesaa.net/]]||| |チバ|[[It learns in coffee>http://theftones.blog49.fc2.com/]]||| |まるいち|[[カフェまるいち>http://blog.goo.ne.jp/maruiti72/]]||| |Kick|[[kicktick>http://kickcofee.blog21.fc2.com/]]|顧問相談|| |チョークディー||オブザーバー|| 2006-07-04T00:38:34+09:00 石原さんのコーヒーレポート http://www7.atwiki.jp/coffeeguild/pages/13.html #contents **１．コーヒーとの出会い私のコーヒーとの関わりは… 大学入学で下宿生活の始まりに買ったネスカフェの小瓶がコーヒー初体験です。親元を離れ初めての一人住まいで、ちょっとだけ大人の気分になりたかったのでしょうかね、ネスカフェは大人の気分を味わう小道具でした。この時期だったと思いますが、芦田伸介さんの「クリープを入れないコーヒーなんて…」というコマーシャルがありまして、私はコーヒーには砂糖の他にクリープを入れるものだと信じていました。ながーいサラリーマン時代は、昼休みと午後の休憩で飲んだ紙コップコーヒー。休日に行くモーニングサービスで、付属で付いてくる作り溜めのコーヒー。コーヒーを味わいたいと云う訳ではないけれど、何となく飲んでました。それが、定年を控え気持ちにゆとりが出来たのと同時に、近くの大型スーパーにスターバックスが出店したことで、状況が一変します。もうちょいで定年退職だー、という時期はその先がばら色に思えるんですねー、やたらと新しい体験をしたがるんです。退職したらあれもやろうこれもやろうと夢を膨らませ始めた時に発見したスターバックスですから、世間の評判や如何に、と早速、興味津々で”本日のコーヒー”と云うのを飲んでみました。定年を控えた気楽さでしょうか、気持ちにもゆとりがあるので、コーヒーを味わってみようと意識して、砂糖とミルクを入れないで飲んでみました（今思うと普段は砂糖を入れないと飲めないような酷いコーヒーを飲んでたんですね）おっ、美味いじゃん。砂糖なしでも飲めるじゃんか。このコーヒーなら家でも飲んでみたいなー。私、優しそうな女店員を選んで聞いてみました。私、「あのー、家で飲みたいのだけど、何がいいだろね？」店員、「ハウスブレンドが癖がなくて優しい味ですよ。ペーパーで淹れるんですか？」私、（確か誰かに貰った紙でろ過する器具があったのを思い出して・・)「いや、紙なんだけど・・・」店員、「えっ、紙ですか？ペーパーじゃないんですか？」私、「ペーパーって、紙のことだけど、どれのこと？」店員がこれです、と示してくれたのが、家にある筈のカリタでした。ハウスブレンド１/２ポンド　９１３円（税込み）でした。(2002年1月) この時挽いてくれた粒度が、後の基準となって、ナイスカットミルでのダイヤル設定を２．５として長くやってましたが、kick師匠から指摘を受けてから４～４．５に改めた経緯があります。 **２．カリタ、ナイスカットミルの購入約半年間はスターバックスのハウスブレンド挽き売りを飲んでいたのです、ご近所のご夫婦が来宅した折に,これを淹れたところ、「淹れる直前に挽いた方がいいよ、ミルを買ったら」と、ナイスカット・ミルの購入を勧められ、ご親切に「ここで売ってるわ」と、店まで案内してくれました。ナイスカット・ミル　２５，０００円（税込み）…（2002年8月）今ならネットで調べてもっと安く買うでしょうが、しょうがないね。でも、変なものを勧めずにナイスカット・ミルを買えと云ってくれて、ラッキーでした。 **３．イギリス製スポング（spong）ミルの購入ナイスカット・ミルを買って間もなくの頃、再びご近所のご夫婦が来宅しました。今度は自分が名古屋で買ってきた豆と手引きのスポング・ミルを持参です。 ●ご近所さんが持参したスポング・ミル #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_1.jpg) このミルで豆を挽いた時、ふわ～っとコーヒーの香りが立ち込めたんです。「おー、この香り、いいなー。もうこれだけで満足だわ」このミルは粉の受け皿がフルオープンですから、挽いた時の香りが発散するんですね。この時思いました。コーヒーは飲んで味わうだけじゃなく、豆を挽いた時の香りから楽しめるんだなー、と。この日から私のスポング・ミル探しが始まります。スポング・ミルは１８５６年にロンドンで町工場をやっていたジェームス・オズボーンさんが考案したのですが、性能が当初から優れていたので、その後生産が中止された約３０年ほど前まで設変されずオリジナルのまま作られていたそうです。新品ではもう買えないので、Yahooで検索していたら、アメリカのミル専門のアンティークショップで見付けました。 ●購入したスポング・ミル NO１… (2002年10月) 契約してから分かったのですが、このミルはカウンターやテーブルに取り付けるクランプをカットして手製のボードにボルト締めしてありました。考えてみるとイギリスで出来たものがアメリカへ渡り、アメリカ人がクランプをカットして改造し、それを日本人の私が使うことになった訳で、なんと数奇な運命を辿ったことよ。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_2.jpg) この改造のお陰で、このミルは,その後、野点コーヒー用とし大活躍することになりました。クランプ部をカットしてボードに取り付けてあるので、適当な平面へ置いて左手で押さえつけ、右手で挽く事ができます。だからアウウトドアでも室内でも使えて重宝しています。購入したスポング・ミル NO２…（２００２年１０月）上記のNO１（スポングは小さいタイプのNO１からNO２、NO３と多分NO４まであります）を見つけると同時に、同じくアメリカでこのNO２も発見したので、すぐさま日本人へでも売ってくれるのかと問い合わせをしました。　でも、中々返事が来ません。しょうがないので上記NO１を契約したところ、直後に日本人にでも売ってやる、と回答が来たではありませんか。ここで断ると、日本人の評判を落としかねかねないなー、と日本を代表しているような気分になりまして・・・これも買っちゃいました。でも、これはカウンターへクランプしておくと立派なインテリアにもなりまして…買ってよかった。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_3.jpg) 日本ではスポングのNO２は珍しいです。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_4.jpg) アンティークショップのおじさん（会ったことはないけど、多分おじさんでしょう）は、ハンドルが木製だから年代は１９１０年代だよ、と云ってましたが・・・・ほんとかなー。でも、このあと日本のYahooオークションで時々見かけましたが、全部ベークライト製のハンドルでしたねー。　だから、１９１０年代というのは、ほんとかも… **４．Alpenrost 焙煎機購入ミルが揃ったので、スターバックスの豆を挽いて飲んでましたが、ご近所さんが名古屋で買って来た豆をスポング・ミルで挽いた時に感動したあの香りが出ないんですねー。注湯した時の、あのモコモコとした躍動的な粉の盛り上がりもありません。この頃には、コーヒーに関する本を買ったり、ネットで調べたりして情報を得ていたので、スターバックスの豆は焙煎後の経過時間が長く、挽いた時の香りも注湯時の粉の膨れもないとことが理解出来まして……それが不満となってきました。さーてどうしよう。焙煎直後の豆がほしいなー。どうやって手に入れるんだろう。そうだ、自分で焙煎するかー！　即決です。焙煎機はどうしよう。何にも分からんから簡単なのを探しましょう。ここからネットで家庭焙煎に関する情報を集め始めました。そんな中、太田コーヒーのHPにアメリカ製アルペンロストという焙煎機の紹介がありました。記事では「本格的な焙煎機…」とあります。しかもアメリカ製です。アメリカと云えば、西部劇の映画では幌馬車隊がコーヒーを煎って飲んでいる光景出て来ます。カウボーイが原野でコーヒーを沸かして飲んでいる画面もよく出てくるではありませんか。そうか、アメリカでは西部劇の時代からコーヒーを自家焙煎しるんだなー、家庭用焙煎機ではきっと優れた製品を作っているに違いない！アメリカ製に決めた！苦労して購入先を探しましたが、結局アメリカのsweetmaria's という会社から個人輸入で買いました。 ●Alpenrost　(アルペンロスト電気式家庭用焙煎機） (2002年11月）メーカー：Swissmar International Corp (アメリカの会社だと思ってたけど、取り説を再確したら、カナダの会社だった) 処理量：生豆で 1/２ポンド（２２５ｇ）電気容量：１２０V １５A 価格：　本体は２７９ドルだったけど、輸送費などを含めて３５８ドルになってしまった。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_5.jpg) ドラムに生豆を入れて、焙煎度の選択をした後、スタートボタンを押せば、あとはマイコンで管理し焙煎工程、冷却工程を経て、豆は受け皿へ排出されます。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_6.jpg) ドラムは歯車の付いた駆動輪に乗せてあります。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_7.jpg) #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_8.jpg) １２０V仕様なので、昇圧器をオークションで買い、１００Vを２５％昇圧して１２３V前後で使いました #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_9.jpg) ●アルペンロスト使用結果慣れるまではコロンビアのみでトライしてました。２００ｇで…１６分１ハゼそれから２０分くらいまで延々と弱いハゼが連続し２ハゼが来ます。１２０ｇで…１２分３０秒で１ハゼ、ハゼが連続して１５分くらいで２ハゼ。ところが、これが安定する訳ではなく、運転が強制停止する２０分を経過しても２ハゼが来ないこともあり。美味いときと飲めたもんじゃない味のときがありました。 **５．Alpenrostの改造依頼　　（2003年6月12日）安定した焙煎が出来ない状態でも、感動するような味が時々得られまして、それを楽しみにしながら半年程使ってました。ダブル焙煎とか２ハゼが来なかった豆をフライパンで煎ってみたり、焙煎に関するHPを読み漁って色々やりました。そんな時、[[フレーバーコーヒーさんのHP>http://www.flavorcoffee.co.jp/index.html]] にたどり着きまして、店主のnontanさんが家庭用焙煎機を作ったり、改造した例が沢山載っているのを見付けました。幸いnontanさんちまでは４０分で行けますし、安定した味を出す方法がないものか相談してみよう。これはもう当たって砕けろ、溺れる者、藁をも掴む…早速、メールしました。「アメリカ製焙煎機を使ってますが、安定した焙煎が出来ません。相談に乗って頂けないでしょうか」 nontanさん「あー、いいですよ。いつでも機械を持って来てください。私もその焙煎機を見て見たいですから」交渉はトントン拍子で、やったー！という気分です。nontanさんの気が変わらない内にと、早速伺いまして、改造を前提に機械を預かって貰いました。この時にnontanさんから飲ませて頂いたモカの美味かったこと。これを味わったことで、何としてもいい焙煎をしたい、と強く決心したのでした。余談ですが… フレーバーコーヒーさんへ行ったついでに、nontanさん考案の温度計付きポットを購入しました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_10.jpg) これは、とっても重宝しておりまして…ガスコンロで沸かしながら温度計を見ていて、８５～８７℃くらいになった時、ガスを切りますと予熱で８７～９０℃になるので、適温の湯を作るのが非常に容易です。（私は１．５時間を掛けて山の湧水を汲んでくるので、カルキ抜きの為の沸騰は不要です…と思ってます）滴下量を絞るような改造もしてありますから、とっても細く注湯でき、一人出し（１カップ）でも簡単。 **６．手網焙煎 nontanさんがAlpenrost の改造を引き受けてくれましたが、nontanさんの本職は焙煎豆屋さん、改造はいつ終わるかは分かりません。さーて、その間、コーヒーをどうしましょう。生豆はあるし…今更スターバックスの豆は買いたくたいし…　手網で煎ってみるかー。　てんで、1,000円の銀杏煎り器を買いました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_11.jpg) 私は焙煎のセンスがないのでしょうか、手網では中々飲める豆が出来ません。１０回やってせいぜい１回位しか美味しいものが出来ません。でも、何度もやっている内にビックリすような美味しい味が出来ることがあります。このビックリする味を味わった時、この味をなんとしても安定して作りたいものだと強く思いました。 **７．カフェプロ MR-１０１家庭用焙煎機のモニターテスト(2003年7月）時々ですが、手網焙煎で素晴らしい味が作れる事を体験してからは、何としてもいい焙煎機を探したいものだと調べる日々が続きまして、カフェプロ MR-１０１のモニターチャンスに恵まれました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_12.jpg) この機械もAlpenrost 同様、生豆投入から排出まで全自動です。ヒーターで熱せられた小皿の上で豆が煎られ、豆温度を測定し設定された焙煎温度カーブに沿ってすべてがマイコン制御されるので、自分で調整できるのは煎り具合だけです。排気のタイミングもプログラムされているようですが、私の推定では、この機械は焙煎のことをよく知らない機械屋さんが開発したんじゃないかと思います。何故かと云うと、相当な開発費を投入していて、機械的には優れた動きをするのですが、味がイマイチなのです。１０回くらいテストしたけれど、どれもAlpenrost のいい時を凌ぐことは出ません。手網の上等よりは遥かに劣る味でした。モニター機をすぐに返却して終わりです。モニターの感想として、「設計は自己満足ではいけませんよ、開発者は焙煎を体験し苦労してから設計した方がいいですよ」…なんて生意気なことを書きました。 **８．Alpenrost 改造完了 (2003年7月27日) フレーバーコーヒーさんへAlpenrost を持ち込んでから１ヶ月以上を経過しましたが、nontanさんからは何の音沙汰もありません。私は待ち遠しくてしょうがないのですが、じーっと我慢して待っていました… 遂に我慢し切れずに、督促するような文面にはならないよう、かといって早くして欲しいというニュアンスが伝わるよう、気を遣ったメールを打ちました。流石にnontanさんも、そろそろかなーと思っていたらしく、「もうちょいだから、一緒にやりましょか」という返事が来まして・・・早速店へ行ってみました。殆んど改造は完了してましたが、ほんのちょっとだけ、手伝って完成です。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_13.jpg) ●改造内容は、１）排気量を調節出来るようカバーに穴を開けダンパーを付けた。（蒸らしが出来るはず）２）豆の煎り具合をチェックできるようテストスプーンを付けた３）テストスプーンにテンプラ温度計をセットして、ドラム温度を測定できるようにした ●テストの結果。相変わらず２ハゼが来たり、来なかったりで、焙煎の出来不出来があります。生豆を１２０ｇ程度で使うと比較的安定した焙煎が出来るようになりました。この改造で焙煎中の豆の変化とドラムの温度が観察できるようになった事から、機械で焙煎することの面白さを知りました。楽して焙煎し美味しいコーヒーを飲みたいという動機でAlpenrostを買ったのですが、焙煎そのものが面白く感じたのもこの改造の賜物です。今回の改造のお陰ではっきりしたことは…Alpenrost は火力が足らん！　ってーこと。それは、温度計が付いてドラム温度が測れるようになってはっきりしました。普通は１９０℃までしか上らず、最高でも２００℃までしか達しません。どうも、このことが２ハゼが来たり来なかったりの原因じゃないかと……火力不足だなー。もうちょいで、２００℃だってー時に、そこから温度が下がってしまいます。多分サーモスタットが働くのでしょう。２０分以上の運転も出来ないようにしてあるし…安全対策は万全なんだけど…気に入らんなー。どうしよう、なんとかならんもんかなー…いっそのこと、ヒーターON OFF を手動にしてみようかなー。なんて悩みを持ちながらも、１２０ｇ程度の少量焙煎で何とか飲める豆が出来ましたから、使っておりました。 **９．直火式焙煎機の製作 (2003年11月オリジナル機完成) Alpenrost の火力UPを狙いとした更なる改造案を色々考えていましたが、手網焙煎でのコロンビアのあのダイナミックなハゼの音、味は兎も角あの激しいハゼ音にはしびれたなー、電気じゃダメだ、ガスにせなあかんなー、という気持ちが強まりました。フレーバーコーヒーさんのHPにあったフィスコが売ってればいいけど、無いもんなー。手網焙煎の苦労を体験したので、ドラムを手動で回すヤツはしんどいしなー、電動式のカリビアンというのがあって、これを使って改造する手もあるけど、ちょっとチャチやなー。 nontanさんはたこ焼き器のバーナーを使えばいい焙煎機が出来ると云ってたし… 作ってみるかー、でも面倒やなー、しかし、美味しいコーヒーは飲みたいし…葛藤が暫くありまして、よっしゃ！、ガス直火式の焙煎機を作ったろまいか！（…まいか、は名古屋弁）　（2003年9月）何はさておき、焙煎機の構想を決めなくてはなりませんが、先ずはnontanさんが作った焙煎機を参考にして、製作条件を決めました。 ●条件１．焙煎機はキッチン・カウンター下の戸棚に収納できるサイズとする２．焙煎作業はウッドデッキ上のサンルームで行い、使わない時はカウンターへ収納する３．ドラムはAlpenrost の物を転用するこのドラムはアメリカで考案されたラムだからと絶対的な信頼を持っていましたが、後に、kick師匠からのアドバイスで、これが大失敗と分かる４．ドラムの最適回転数が分からないからコントロラー付き可変速モーターを使う５．バーナーとドラムの距離も分からないから、これも容易に調整できること６．ドラムから落下したチャフの回収を容易にする７．焙煎条件の再現性を確保する（微圧計、ドラムと排気の温度計を付ける）８．工作機械がなくても加工できるアルミ材とブリキを使い、極力自力で加工する ●設計元々機械が好きで機械工学を学び、サラリーマンになって最初の１０年間は機械図面を書いていたので、図面書きは苦になりません。しかし、小さな機械と雖も設計をするのは、実に３０数年振りです。昔を思い出し懐かしく思いなかながらの設計スタートです。余談ですが、学校で図面を書いたのは、製図版でT型定規と三角定規を使っていた時代です。サラリーマン一年生では、まだT型定規を使い、２年目で憧れのドラフターを使うことが出来ました。今じゃCAD、CAM で簡単に図面が書ける世の中ですが、昔が懐かしいねー。さて、そんな経験のある私ですが、今は設計道具は全くありません。で、１００円ショップで４５度と３０度の三角定規を買い、紙は裏が白いパチンコ屋のチラシをセロテープで貼り合わせて使いました。なーに、納期がある訳じゃないから、のんびりやればいいのです。汚したり、紛失したりして、これだけの図面しか残ってませんが、小さな機械でも構想図と部品図を随分書きました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_14.jpg) 反省・・・チラシの裏は鉛筆が乗らなくて書き辛い、紙はケチらず、せめて半紙を使うべし。 ●主要購入部品１．Panasonic 小型ギャードモーター、可変速・ユニットタイプ　MUS825GL(２５W)・・・オークション。モーター・・・・・・M８１A２５GD4L コントローラ・・・DVUS８２５L　　　のセット２．同上用ギヤヘッド M８GA２０Bモーター（ギヤヘッド）軸でドラムの全重量を（片持ちで）持つので、オーバーハング荷重で余裕のある２５Wを選んだ。３．山岡金属工業製　たこ焼き器　Y-０３D 型　バーナー火力・・・1,200Kcal/h ４．バイメタル温度計５．ワンタッチガスホース６．ガス用カップラ７．微圧計 ●製作１．自分では加工出来ない機械加工部品はサラリーマン時代に付き合いのあった町工場に依頼。モーターとドラムを接続する為の鉄製部品・・・・・１点モーターを架台へセットする為の鉄板製部品・・・２点 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_15.jpg) ２．それ以外の部品は材料を購入すれば、卓上ボール盤、バイス、電気ドリルなどを使わせてくれるホームセンターへ通って、根気良く自分で作り、ある程度はそこで組立まで行った。オリジナルの焙煎機はこれ #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_16.jpg) 微圧計とコントローラはまだ取り付けてありませんが、この状態でトライしてみたところ、ガスコックによる火力の微調整は難しいものの初回でAlpenrost 程度の焙煎ができました。これは非常に苦労して作った、バーナーの無段階高さ調整装置。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_17.jpg) ４．ここまで作った時点で、nontanさんに意見を聞いてみようと、見せに行きました。すると、nontanさんは随分感心してくれて、フレーバーコーヒーのHPに載せましょうと、シルバーの耐熱塗料でnontanさん自ら塗装をしてくれました。もうけちゃった。その他焼き方など色々アドバイスを貰って、作り上げたのがこれです。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_18.jpg) **１０．焙煎トライ＆試行錯誤（2003年11月～2004年1月） nontanさんがこの焙煎機を素晴らしい機械だと褒めてくれたので、これなら美味しいコーヒーが飲めるぞと、自信を持ちました。でも、しかし…、わたしは、これをどう扱ったらいいかが分かりません。この機械の欠点は、焙煎経験のない私が設計した所為で、焙煎条件を多様に調整できるようにしたことです。これが私のような素人が扱うことをより難しくしています。例えば、私はバーナーとドラムの距離をどうすればいいか分からないから、広範囲に調整出来るようにしたのですが… しからば最適な位置はどこか？それをどうやって決めるか？nontanさんは蒸らしが終わって、焼き始め開始でバーナー位置を上げていたなー回転数もそうです。どれくらいの速さで回せばいいのだろう？これは取敢えず、Alpenrost の回転数付近でやってみればいいけど、それが最適なのか？その上、火力（微圧計）、排気ダンパーの調整もせねばなりません。焙煎経験の豊かな人なら、おそらく経験に基ずく勘で瞬時に条件設定をしてしまうことでしょう、しかし、経験のない私には、どうして良いのかさっぱり分かりません。実験を効率よく行い最適条件を決める為の学問で実験計画法という手法があります。どうやるんだったかなー？　３０年も４０年も前のことです、思い出せる筈がありません。こりゃ、まあ、おしゃか覚悟で色々実験をやるしかないかー…手掛かりは、僅かな手網焙煎での経験とnontanさんが「この色になったら焼き始めるじゃんね・・・」と渡してくれたコロンビアの薄黄色のサンプル豆だけです。おっかなびっくりですが、でも、わくわくして・・・・適当にやってみました。コロンビアの勢いの良い盛大なハゼ音も出ます。２回目のハゼも威勢良く鳴って、Alpenrost でさんざん味わった２ハゼが来ない事のストレスもなくなり、機械としては満足です。味は・・・・あっ、飲めるじゃん！少なくともalpenrost 程度の味にはなりました。焙煎なんて、思ったより簡単じゃんか、よっしゃ、次はもっと美味いヤツを作ろう！…… そう思ったのが、地獄への転落の始まり。先にも云いましたが、この機械はいじくり回す部分がいっぱいあります。更に美味くなるんじゃないかと、闇雲にいじくりました。 ●いじくらなければならない事項… 格好よく云うと、焙煎機調整項目。１．ドラム回転数…蒸らしはゆっくり、焼き始めて早くする、なってこともやりました。２．バーナー位置…蒸らしは遠火、焼きは近火・・いろいろやりました。３．排気ダンパー…蒸らし全閉、ハゼて全開。ちょっと開けてそのまま…いじったなー。４．火力（微圧計）…バーナー位置をいじったり、ガス圧をいじったり・・・ややこしいなー。 ●更に機械の改造もやりました。１．バーナーにチャフが溜まらないよう、バーナーの底板を撤去２．テストスプーンに組み込まれていたドラム温度測定用のてんぷら温度計を撤去し、熱電対温度計に変更。プローブをドラム内の豆が集まる個所へセットして豆温度を測定３．バーナー高さ調整装置をオリジナル設計型からF型クランプ転用型に変更し操作の容易化なんにも分かっちゃいないのに、いじくり回しますから… ●結果、どんどん不味くなります。焼きムラ、渋味、エグ味　…不味さのオンパレードです。しょうがないから、初回にまずまず飲めた時の条件に戻して暫く我慢してましたが、次第にそれすら、美味かったり、不味かったり・・・安定しません。こうやったから、こうなったという事が理解出来ないのが、泥沼への加速度をつけたのでしょう。結局、2004年1月末以降は、Alpenrost でさんざん体験した不安定さが再現され… ストレスが再び溜まってきました。。 **１１． kick師匠との出会い＆個人指導 (2004年2月7日～　) もう完全に樹海の中をさまよっている状態になっちゃって…ようやく抜け出たかと思ったら、そこは茶の木畑だった、てー感じです。もう一度nontanさんちへ機械を持ち込んで焼き方を教えて貰おうかなー、でもnontanさんちはプロパンでウチは都市ガスだしなー。何よりもnontanさんは何時も忙しくしてるし…頼るのはネットしかないか。よく似た焙煎機の焙煎事例はないやろか… ありました！[[豆工房さんのHP>http://www.1jb.jp/]] の掲示版にありました。岩手のパプアという方が、手製焙煎機のバーナーについて投稿しているのを発見したのです。パプアさんの焙煎機のネーミングがふるってまして・・・・ [[”It can Roaster”>http://kickcofee.blog21.fc2.com/category1-3.html#entry4]] 　です。しかも、一斗缶を輪切りにして作った…と書いてあります。私の機械もカバーは一斗缶です。そうかー、一斗缶→イットカン→イットキャン…洒落てるなー。しかも、焙煎経験が１５年もあると書いてあるじゃないですか！１５年ですよ、大ベテランです。もう、パプアさんに頼るしかない。茶の木畑から抜け出すにはよく似た焙煎機を操っているパプアさんに助けを求めるしかない！そして丁重に教えを乞いました。 (2004年2月7日) このパプアさんが[[kick師匠>http://kickcofee.com/]]だった訳ですが、その後、kick師匠は迷える子羊の手を優しく導いて樹海から助け出してくれるかの如く、熱心に個人指導をしてくれました。頂いたメールは数十通、頂いたメールを順にまとめれば、立派な焙煎手引書となる程です。送って頂いた焙煎豆も何種類もありました。その豆と私の豆を比べると…私の豆のなんと出来の悪いこと。Kick師匠の豆からは重厚さが感じられ、味は当然雲泥の差で、見た目の大きな違いは膨らみ方と焼きムラでした。何よりもびっくりしたのは、苦さの種類の多さです。重厚な苦さ、透明感のある苦さ、それもコーヒーが冷めるに従って、刻々と変化して行き次第に甘さがじわーっと滲み出てきます。苦いのだけど甘い……おー、コーヒーの味ってーのは、こんなに奥が深いんだなー、と気付かせてくれました。 kick師匠からのメールを何度も何度も読み返して、トライを行い、そして問題が起きるとその都度教えを乞い…これの繰り返しで…私は焙煎の勘所を少しづつ体得して行きました。しかし、出来の悪い弟子の私は、飲み込みが悪いため教えとは違うことをやってしまったり、師匠には、随分と無駄な時間を浪費させてしまいました。結局はkick師匠から下記のようなステップ１からステップ３までの具体的な焙煎手法の指示を頂き、その通りにやって、ようやくAlpenrost を凌ぐ味を、ほぼ安定して得ることが出来るようになりました。焼きムラについてはまだまだと云う状態でしたが、先ずは飲めるものが安定して出来たことで、大満足です。 ◆ステップ１１．バーナーの位置を従来より３～５ｃｍ遠くして、１ハゼまでに１０～１５分くらい掛かる火力を見付ける２．この火力で１ハゼと２ハゼの間隔が３～５分になることを確認する３．ダンパーは１／４くらい開くこの条件で焙煎中は何もいじらず好みの焙煎度で止める。この方法で、豆の特徴、焼きやすさ、焼きにくさ、などが分かってくるはず。 ◆ステップ２火力の調整をする（適正な火力を見付ける）ステップ１で上手く行かなかった豆を対象にして、火力の調整を行う。例えば、ハゼが弱いときは火力を強くする。その時に何の為にどうするというイメージを持つこと ◆ステップ３ダンパーの調整をする（ダンパーの使い方を覚える）ダンパーは、蒸らしを有効にすると言うか、しっかり蒸すために、始めは使い、焼きに入ってからは、火力の調節の補助、或いは、はじきの時間の調節に使い、最後の最後に、煙抜きに使う。飲み込みの悪い弟子で師匠には本当に迷惑を掛けましたが、私にとっては素晴らしい財産となりました。さて、これまで何が悪くていい焙煎が出来なかったのか…それは一言で云うと、火力も排気ダンパーも何もかもいじりすぎたと云うことです。訳も分からずにいじりすぎてました。 **１２．バーナー底に ”お魚焼きグリル炭” 取り付け(2004年2月20日）ステップ１からステップ３までのトライで、不満なく飲める味を得ることが出来、平穏な毎日がたかと思っていましたが、ホームセンターを歩いていたら、”お魚グリル炭”と云うのが、目に入ってしまって……またまた、いじり病を発病しました。魚を焼く時にこのグリル炭をバーナーの下に敷くと遠赤効果で芯までしっかりこんがり焼けると書いてありまして、おっ！遠赤外線効果！焼き魚が料亭の味に！値段はたったの４９８円！…… kick師匠の「ダメ、ダメ。そんなより、遠火の強火の練習をしない！」と云う声が聞こえてきますが、もう、いじり病が発症したら、止りません。豆も芯までこんがり焼けるかな、やってみよっと…早速、バーナーの下へ取り付けてやってみました。ちなみのグリル炭とは、１１００℃の高温で焼成した木炭だそうです。右のバーナーの下へ左のグリル炭を針金でくくり付けるだけですから、簡単。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_19.jpg) で、効果ですが・・・・気のせいか、ひいき目に見て膨らみが少し良くなったかな、という気がしましたが、、多分気のせいでしょう。　しかし、輻射熱は相当にアップしたようで、火力が減りました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_20.jpg) **１３．練習を重ねながらのやや平穏な日々 (2004年2月末～4月末） kick師匠の指導の成果で、ようやく、自分では飲める程度の焙煎が出来るようになったので、師匠に云われた、適正火力の見極めとダンパーの扱い方の練習を繰り返していましたが、自分の豆がkick師匠の豆に比べると、膨らみが足らないこと、焼きムラがあることで、常に不満がくすぶっていました。でも、自分では何とか飲める程度の焙煎が出来ていたので、まあまあ満足な平穏な日々を過ごしていました。ところが、kick師匠から「ドラムの羽根を４ヶ追加して、豆の攪拌をよくしたら、丸型コンロでも焼きムラが全く出ないことを発見した。石原さんの焼きムラも豆の攪拌が悪いことが原因かもしれない。豆の動きを確認してみてはどう・・・」というメールを頂きました。 **１４．ドラムの確認＆ドラム交換の決意 (2003年5月) 私のドラムは西部劇の時代から自家焙煎をやっていたアメリカで開発されたヤツだから、と性能に全幅の信頼を寄せていた訳で、ドラムが悪いなどとは少しも考えたことがありません。でも、kick師匠の言葉があったので、ドラム内の豆の挙動を見てみたところ、豆がモーター側に押し付けられ固まっていることを発見しました。当たり前です。Alpenrost は焙煎中は正転し、豆の排出時に逆転させて豆を投入口から排出する仕組みになっている訳で、回転方向の正逆で豆の移動する方向が変わるのです。正転時は豆は奥の壁に押し付けられて当然です。 Alpenrost ではドラムの奥の壁にも穴が一面に開いていて、熱風の通りを良くすることで焼きムラを防止していたと思われますが、私はドラムをモーターに取り付けるためのフランジをドラムの壁に付けてしまったので、熱風に通りも悪くしてしまったのです。これがオリジナルのAlpenrost のドラムです。羽根５枚が斜めに付いていて、ドラムの回転方向によって、豆が右に移動したり、左に移動したりします。この写真で焙煎中は豆は左に寄っていて、排出は回転方向が変わって右に移動し排出されます。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_21.jpg) #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_23.jpg) ドラムの奥は開孔面積が多く、熱風が通るようになっていましたが、右のフランジ取り付け、下図のようにしたことで、豆が固まっている部分への熱風の通りを阻害してしまいました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_22.jpg) #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_25.jpg) #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_26.jpg) さて、このようにkick師匠からの指摘でAlpenrost のドラムの使い方に欠点があり、ずーと不満に思っていた焼きムラと膨らみ不良の原因になっていたらしい、と気が付きました。このドラムでも、kick 師匠がやったように軸方向への豆の移動をよくする羽根の追加が出来ないかと検討しましたが、狭い場所に５枚もの羽根が溶接してあって、羽根追加の余地はありません。　　もう、別のドラムを作るしか手がない！ドラムの新作を決心しました。このドラムでは最大２３０ｇまでしか出来なかったし、ついでに５００ｇ程度まで能力アップを図りましょう。 **１５．ドラムの新作トライ(2004年5月～2004年11月）　　　１．パンチングメタルを購入して自作する案始めに考えた構造はパンチングメタルを買って、胴体を作り、片端をフランジ、もう一方にジョウゴかサラダボールを付ける案でしたが、ホームセンターのパンチングメタルは５００×５００しかありません。この寸法ではドラムを一枚板で作る事は出来ず継ぎ足さなくてはなりません。継ぎ足すのも面白くないと考え、もっと長いパンチングメタルを買おうと業者に問い合わせたら、１０００×２０００を買い取り、切断費込みで１０，０００円弱という見積りです。２．パスタポット転用案困っている時は筒状の物が何でもドラムに見えてくるものでして、ホームセンターを物色中に、パスタポットが目に付きました。数千円で買えます。これの中ザルを利用すえれば簡単に作れるなー、と閃きました。これで、パスタポットを利用してドラムを作ろうと決心したのですが、既存の焙煎機にピッタリの寸法のパスタポットが中々ありません。そこで、オークションで見付け、出品者に中ザルの寸法を問い合わせるという手段で根気よく探しました。大小２種類を入手し、小さい方は２００ｇ、大きい方は500ｇ用として、簡単に交換できる構造として計画しました。（２ヶで３，０００円）中ザルをモーターに取り付ける為に、加工屋さんで作って貰った部品。フランジはレーザーカット加工、ボス（モーターへ組み込む部品）はキー溝加工があるため、ワイヤーカット加工を使ったのでちょっと高くなりました（３部品で１５，０００円）ボスのキー溝はトルクが掛からないから不要ですが、ちょっと格好を付けてキーを使いました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_27.jpg) こんな具合に取り付ける積りです４本のビスでドラムを脱着できるようにして、２ヶのドラムを簡単に交換する積りでした。でも、結局は大きいドラムで２００ｇ～５００ｇの焙煎が出来る事が分かって、小さいドラムは不要となってしまった。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_28.jpg) 実は、上の段階までは２００４年８月に終わっていたのですが、焼きムラが少々あるもののまあまあの味が楽しめていたので、左程慌てるわけでもなく、作業が中断していました。ところが、１１月にkick師匠から、「何をモタモタしているかー！焼きムラの原因はAlpenrostのドラム以外にない。そこを改善すれば立派な豆ができるのに…」と、ゲキを飛ばされ、はっ！と目が覚めました。それからは突貫作業で以下の仕事をやりました。小さい方のドラムから加工を始め、穴をφ３からφ５へ拡大し、アルミの不等辺アングルで攪拌羽根を付けました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_29.jpg) 先端には１００均で買ったSUS皿に豆投入口をを開け、クリップで仮止め。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_30.jpg) 架台にセットしたところ #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_31.jpg) 豆を入れて回してみました。あちゃー、豆がほんの少しですが、飛び出しました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_32.jpg) 豆の飛び出しは攪拌羽根の高さが１５ｍｍあるからこれ10mm以下（kick師匠の羽根は１０ｍｍだそうです）にすれば防げるかなとも思ったけれど、取敢えずのテストには面倒なので、豆飛び出し防止板を仮設しました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_33.jpg) 豆の温度を直接測りたくて、熱電対のプローブを豆が集まる場所へセットしたら、テストスプーンの併設と合わせて、こんな変な形になってしまった。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_34.jpg) 温度計とテストスプーンの保持金具 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_35.jpg) ようやく、テスト準備完了です。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_36.jpg) ●さーて、２００ｇの豆でのテスト結果ですが… １）以前は１８５度付近で１ハゼだったものが、２１５℃で１ハゼとなった。これは以前のAlpenrost のドラムでは豆が一ヶ所に固まっていたので、そこへ熱電対のプローブをセットすることで、真の豆温度が測れたけれど、パスタポットのドラムでは豆が分散するため、熱電対プローブが常時豆に触れている事が出来ず、ドラムの雰囲気温度を測定してしまうためでした。２）ドラム径がφ１２９からφ１９０へと大きくなったことから、焙煎機の内壁とドラムとの隙間が減少し、熱風のロスが減り熱効率が良くなるかと期待したけれど、逆に以前より火力アップとなった。（以前は0.8～1.0Kpaだったが、0.9～1.3Kpaとなった）これはパスタポット・ドラムの長さがバーナーより短くなり、バーナーの火口がドラム長さよりはみ出て無駄に燃えている部分ができた所為だとのkick師匠の見解がありました。３）焼きムラは大幅に改善され、膨らみも格段に向上しました。大成功です！こんな素晴らしい効果が出るのなら、もっと早くパスタポット・ドラムを作ればよかった・・と反省ですが、kick師匠のゲキがなければ、まだまだ遅くなっていたことでしょうから、師匠には大感謝です。 **１６．パスタポット・ドラムの最終タイプ（パスタポット大）製作 (2004年12月2日) オリジナルパスタポット中ザルの穴を拡大します。 (φ3.0→φ5.0) #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_37.jpg) この作業は難しくはないけど、根気が要ります。コツコツとドリルで開けて行くのですが、コーヒーかビールを飲みながら鼻歌でも歌って　　やらなければ単調でやってられません。（のんびりやって数時間掛かった） #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_38.jpg) ●３代ドラムの揃い踏み #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_39.jpg) **１７．豆温度測定トライ(2004年12月) Alpenrost のドラムで豆温度が測定出来ていたので、パスタポット・ドラムでも測定出来ないかとテストしました。これまでは豆温度で判断して焙煎作業をやっていたので、豆温度が測れないと不安、と云うのが測りたい理由です。まずはテストスプーンに熱電対プローブをセットします。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_40.jpg) そのテストスプーンを豆が適度に溜まり滑り落ちていく角度でドラム内へセットします。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_41.jpg) ドラム内の雰囲気温度測定用のバイメタル温度計もセットし、両温度計の比較をします。結果は１ハゼ温度がドラム温度２２６℃、豆温度１９９℃となり、豆温度はかなり実温度に近いと思われたが、まだ高いので失敗。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_42.jpg) 次にプローブにアルミの板を取り付けたものをドラムへセットします。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_43.jpg) 豆は適度にアルミ板の受け皿に溜まり落下して行き、プローブは常に豆に埋もれています。でも、結果は上の方法と同じように１ハゼの温度から想定すると実際より１０℃以上高く表示された。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_44.jpg) 結局は、豆温度の測定は諦めた。（現在はドラム温度と排気温度で作業しています） **１８．豆冷却装置 ●１．自作の冷却装置 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_45.jpg) これは単純明快。リビングの冷気を暑いキッチンへも回す為に使っているサーキュレーター（直線的に空気の流れが起きる扇風機のようなもの）の上に１００均で買った花台を置き、その上にステンレスのざるを置いただけ。これはもう盛大にチャフが飛び散りまして・・・・隣家へも舞い込むのじゃないかと心配しながら使っていました。 ●２．Kick師匠から頂いた冷却装置　　　　　　　　　　（２００４年７月） #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_46.jpg) 夏の盛りにkick師匠からこれを戴きました。師匠はラッキーコーヒーマシンの４ｋｇ釜を購入され、この冷却装置は使わなくなったということで、お嫁に来て頂いたわけです。師匠の手作りで、シロッコファンの上にすり鉢型鉢を取り付け、ステンレス製ふるいがセット出来るように工夫してあります。植木鉢型冷却器とでも云いましょうか、師匠のアイデアには脱帽です。ほんの数分で冷却が完了するし、チャフはまとまって下の方から排出されますから庭の芝生へ散布されまして、掃除はしなくてよいし、隣家へ迷惑を掛ける事はないし、それはそれは重宝しています。将来ひょっとしてサイクロンなんかを作りたくなった時にも、これを利用出来そうで楽しみです。（サイクロンが要るようになるんだろうか？　ないだろうなー） **１９．焙煎機製作に使用した道具ドリル、スパナ、ドライバー、ボックスレンチ、など一般的な工具とは別に、やや特別な工具を紹介します。 ●１．バイス　　　　　　　価格：　９８０円 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_47.jpg) ●２．作業台　　　　価格：　約１，０００円２×４材をホームセンターでカットして貰ってネジ釘で組立てた。焙煎機の製作を開始した当初は道具がなかったので、ホームセンターの工作室へ通って作業をやっていましたが、バイスを買いこの作業台を作ったことで殆んどの作業を自宅で出来るようになりました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_48.jpg) ●３．インパクトドライバー　　　価格：不明これは木工用で以前から持っていた道具で、焙煎機作りにも大活躍#ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_49.jpg) ●４．F型クランプ　　　価格：　３９９円バーナーの高さ調整装置を作るために購入したものですが、意外に色んな場面で重宝した。例えば、上の写真では角材の切れ端を作業台へ固定するのに使って、ドラム（パスタポット）の穴開けをやりました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_50.jpg) ●５．デプス付きスケール　３００ｍｍ　　価格：　９８０円アルミアングル等の切断位置、穴あけ位置などを罫書く時にデプスを便利に活用。デプスを材料端面に当てスケール先端で罫書くことができ、同一寸法で複数罫書く場合には特に有効。　（nontanさんに教えて貰った） #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_51.jpg) 裏面にはインチとミりセンチの換算表、メートル並目ネジ（一般的なネジ）加工の下穴ドリル径が載っているので、便利です。ついでですが、４ｍｍくらいのタップ加工ならタップをモンキーレンチで挟めば十分にネジが加工出来ます。デプスの詳細 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_52.jpg) ●６．罫書き針　　　　価格：　９００円これはノック式で、使わないときは針を格納できるので、怪我をしたり針先を損傷したりするのを防げます。アルミ材への罫書きでは罫書き線が見づらいので、黒マジックで下地を作っておくと罫書き線がよく見えます。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_53.jpg) ●７．金切り鋸　　価格：　１０５円根気があればこれで何でも切れる。但し、同一寸法で多数切る時は寸法が不揃いとなるので、そんな場合はホームセンターでまとめてカット依頼する。また直角や真直を出すのも困難だからヤスリで修正する。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_54.jpg) ●８．センターポンチ　　価格：　７８０円穴あけの位置に小さな凹みを付けるのに使う。使い方は親指をポンチの頭に添え、他の４本の指で胴体を持ってポンチ先端を所定の位置へ合わせ直角にセットし、親指で頭を押す。するとバネの力で衝撃が発生し、ポンチ先端が材料に食い込み凹みを付ける。アルミ材の場合、慣れれば５ｍｍ程度の穴ならこの凹みで一回で穴を開けられるが、不慣れな内は２～３ｍｍのドリルで下穴を開けた後、所定の穴を開けた方がよい。衝撃力の調整もできます。　（nontanさんに教えて貰った） #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_55.jpg) ●９．金切りハサミ　　価格：　３、５８０円直線切り専用のハサミとこれのように曲線も切れるものがあるので購入時に注意。曲線切りといえども、ゆっくり慎重にやれば直線も問題なく切れる。一斗缶など難なく切れるし、アルミ板、ステンレス板など今回の焙煎機で使った板は問題なく切れた。（三菱マテリアル製で切断能力が書いてあったが忘れた） #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_56.jpg) ●１０．ヤスリ　　　価格：　平・・４００円、丸・・３８０円慎重に罫書いて穴を開けても組立て時にビスが通らない場合が多く、そんな時は丸ヤスリで修正する。特に丸ヤスリには大変お世話になりました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_57.jpg) **２０．２００６年２月現在の焙煎機２００６年２月現在の焙煎機は以下のようになっています。この後も改造したい部分があり、すぐにこの形は変わることでしょう。 ●今後考えている改造１．バーナー能力アップ現在のバーナーは山岡金属のたこ焼き器Yｰ０３D型で火力は都市ガスで１２００kcal/hとなっていますが、５００ｇを焼く場合でもう少し排気を多くしたい時には火力不足を感じます。近火にしたり、排気を控えれば５００ｇでも余裕がありますが、もう少し火力アップを図りたい。山岡金属のたこ焼き器Y-２０B型の２０００kcal/hバーナーを改造して使うか、煎っ太郎のようなバーナー（２０００kcal/h）を探すかして取り替えたい。２．操作性を改善した焙煎機を新規に作る今の機械の主要部品を使って、よりプロ機に近い機能を持つ焙煎機を新らたに作る。主な狙いはドラムの着脱をしないでも豆の投入と排出が出来るようにすること。本件についてはkick師匠のHPのリンクからプロ機の攪拌羽根の様子と役目が理解できたことから、実現できる見通しを持つことができました。 ●ということで現在の機械は近々形を変えそうですが、当面現状を紹介します。１．外観 ●正面この位置で作業するので、これが一応正面でしょう。焙煎中はこの位置に座っていれば総ての作業（ガス圧調整、バーナー高さ調整、ドラム回転数調整、ドラム温度確認、排気温度（正式には煙溜まり室温度）確認、排気ダンパー調整、テストスプーンによる豆状況確認、落下したチャフのかき出し）が出来ます。機械の前面にストップウオッチと記録シートを置いて、データを採ってます。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_58.jpg) ●左斜め前方この位置では、煎り止めでバーナーを切り、テストスプーンとドラム温度計を抜きます。テストスプーンとドラム温度計（熱電対）は平行してセットしてあって、同時に一緒に掴んで引き抜きます。初期の機械ではテストスプーンに温度計を取り付けていたので、テストスプーンを抜く度に温度計の指度が低下してしまい不都合があったので、温度計は常時ドラム内にセットするように変更した経緯があります。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_59.jpg) ●左斜め後方この位置でカバーとドラムの着脱を行います。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_60.jpg) ●左側面焙煎機は分解して、戸棚に収納するので、ガスホースはワンタッチ式です。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_61.jpg) ●後面本体はアルミ製深型バット（１、１８０円）に乗せてあります。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_62.jpg) ２．カバー ●煙突を外した状態のカバー。カバーは一斗缶を縦切りしたものにアルミ板で壁を作ってあります。煙突は茶缶、海苔缶を３ケを繋いであり、分解し収納するのに便利です。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_63.jpg) ●裏から見るとこうなっています。ダンパー全閉の状態です。バイメタル温度計の測温部は煙が溜まる個所にセットしてあります。一斗缶を切ったりアルミ板を切るのは前出の曲線切り金切り鋏で容易にできます。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_64.jpg) ●一斗缶を切った端は鋭くて危ないので、建具材のステンレス製レールを嵌めました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_65.jpg) ●ついでですが、この建具材のレールはドラム温度測定用の熱電対を嵌めこんでプローブとしても利用しました。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_66.jpg) ３．カバーを外した状態 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_67.jpg) #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_68.jpg) ４．ドラム ●ドラム本体はパスタポットの中ザル、先端は１００均で買ったステンレス・ボールです。両方とも適度なフランジがあるので、そこに小さな穴を開けて針金で締結しました。このセットで重量は３．４ｋｇであり、豆の投入、排出など取り扱いは容易です。モーターの取っ手は１００均で買った引き出し用のステンレス製取っ手を利用しました。自作出来なくて外注した部品は、モーターにドラムを取り付けるためのフランジとボス及びモーターを架台に着脱する為の鉄板部品２点 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_69.jpg) ●羽根の状況このドラムは別のもの（ちょっとだけ短い）ですが、羽根は同形状です。羽根の材料はアルミ不等辺アングル t１．０×５×１５で作り、高さは１５ｍｍ。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_70.jpg) ５．ドラムを外した状態 kick師匠の指摘により、バーナーはドラムの回転による豆に偏りの中心に合わせて若干ずらせてある。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_71.jpg) ６、バーナー ●山岡金属工業のたこ焼き器 Y-０３D 型のバーナー。１２００kcal/h #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_72.jpg) ●バーナーにF型フランプを利用して作った高さ調整機構をセットした状態 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_73.jpg) ●バーナー高さ調整機構を本体に取り付けた状態（防風カバー未装着状態） #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_74.jpg) ●高さ調整用のハンドルこれを常時取り付けておくと機械を分解して棚に収納する時に邪魔になるので、着脱式にした道具の項の写真のようにF型クランプにはこの部品が２ヶ付いているので都合がよい。先端のビス２本をバーナー側の金具に挿入してバーナーを上下させる #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_75.jpg) ７．架台 ●骨組みはアルミアングル（t2.0×25×25）、側壁はアルミ板（t1.0) 焙煎場所は、特に夏は屋外状態なので、側面を完全に囲ってバーナーが風の影響を受けないようにした。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_76.jpg) #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_77.jpg) #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_78.jpg) ●モーター装着部モーターは位置決め用の２本のビスの間に上から挿入して左右方向の位置を決め、モーター側の２本の位置決めビスで上下位置を決める。着脱は容易。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_79.jpg) ●骨組みはコーナー金具（平折れ）で組み付けた。コーナー金具と骨組みとの間には側壁アルミ板を挟み込んであります。ビス穴の加工方法は、金具とアルミアングルを合わせて手で押さえ、金具の穴に罫書き針を突っ込んで穴の形状をなぞって円を罫書きます、罫書いた円の中央を狙ってマジックで印を付け、そこへセンターポンチで凹みを付けドリル加工します。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_80.jpg) ８．チャフかき出しスクレーパー焙煎機本体はアルミ製深型バットの上に乗せてあり、ドラムから落下したチャフはバットに溜まるので、それをかき出す為のスクレーパーが常時セットしてあります。溜まったチャフが燃えないよう時々かき集め、５００ｇを５回焙煎すると、これくらい集まるので、掃除機で吸い上げます。二重底にして引き出しを付ければチャフの掃除が容易かな、とも考えましたが、連続焙煎はしないし、５回くらいで終わるので、掃除機で吸えばいいか・・・・・で、このまま。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_81.jpg) アルミ材の溝型と不等辺アングルをL字金具で締結 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_82.jpg) #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_83.jpg) ９．テストスプーン ●ステンレスパイプを使いました #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_84.jpg) ●ストッパー部薄いステンレスパイプですが、４ｍｍのタップ程度なら加工してビス止めできます。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_85.jpg) １０．ドラム温度計 ●ドラム温度測定に使っているマルチメーター（３，４００円）熱電対式でプローブを自作出来そうで安い物を探していて見付けた。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_86.jpg) ●熱電対は建具材のステンレス製レールに挟み込んでプローブとした。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_87.jpg) １１．収納 ●焙煎機は下のように３分割します。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_88.jpg) ●本体架台の中には、煙突（２分割）、ワンタッチ・ガスホース２本、温度計本体、手袋を収納します。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_89.jpg) ●カバーには、個別SW付きタップ、着火器、バーナー掃除用ブラシ、微圧計ゼロ点調整用ドライバー、ストップウオッチ、ボールペン、豆冷却時に使うプラスティックヘラを収納 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_90.jpg) ●戸棚への収納 Alpenrost のドラムを使った初期の焙煎機を設計する際に、ここへ収納できるよう各部品を設計したので、Alpenrost ドラムの時は２分割ですっきりと収納できたのですが、パスタポット・ドラムに変更したことで、３分割となりやや不便になった。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_91.jpg) １２．焙煎環境普段はビールを飲んだり、コーヒーを飲んだり、接客など多目的に使っているサンルームで焙煎します。だから焙煎機は常設する訳にはいかず、必要な時だけ設置します。作業台も折り畳み式で作業後は片付けてしまうのですっきりします。 #ref(http://kickcofee.com/i_img/ro_92.jpg) ●この焙煎環境の長所・煙やチャフが出ても扉を少し開ければ直ぐに発散する。チャフが飛び散っても部屋には侵入しないので、焙煎機を片付ける時に焙 2006-05-24T17:04:35+09:00 石原さんのコーヒーレポート/コメントログ http://www7.atwiki.jp/coffeeguild/pages/14.html - 拝見させてもらいました。 -- (こいち) &size(80%){2006-02-12 17:51:47} - 1ハゼの温度（226度）を見てショックを受けました。僕もほぼ実測に近いだろうというところで測ったら同じ226度でしたので。 -- (sheaf) &size(80%){2006-02-12 22:03:34} - 「すごい」の一言です。物作りの大変さと楽しさが伝わってくるレポートですね。世界に１つの、しかも自作の焙煎機で、そして自分で焼いたコーヒーが飲めるなんて最高ですね。 -- (dridri) &size(80%){2006-02-14 00:40:08} - 一気に読みました｡自分には自作は到底不可能である事がよ～く理解できました｡まさしく「すごい」としか言いようがありません｡こういう情報は捜して見つかるものではないので､大変貴重な資料ですし､感謝いたします｡ -- (クルンテープ) &size(80%){2006-02-14 01:24:03} - プリントアウトしてじっくり読ませて頂きました。レポートを参考にして僕も自作してみたいと思いました。できるかは解かりませんが、今後時間を掛けて石原さんの焙煎機を真似してみたいと思います。ほんとに貴重なレポートをありがとうございました。 -- (チバ) &size(80%){2006-02-28 08:33:55} - 拝見させて頂きました。　特に「kick師匠から下記のようなステップ１からステップ３までの具体的な焙煎手法の指示」の所は、焙煎を始めた私には大変参考になります。　 -- (hayase) &size(80%){2006-03-11 01:14:58} - hayaseさんって、福岡の早瀬さんでしょうか？hayaseさんの焙煎機は珈遊会のメンバーの方にご紹介しましたのでみなさんご存知です。加工技術が素晴らしく、今後の展開を楽しみにしております。 -- (ロデム) &size(80%){2006-03-12 14:26:05} - 当たりです（＾＾）　機械加工屋に成って30年以上に成りますが、私用の物を作るとどうしても精度が甘くなってしいます。　焙煎機の方は、問題点を洗い出してもう一機作るか如何か迷っている所です。　皆さんのお仲間にして頂けるほど焙煎技術が無いのが情けないです。 -- (hayase) &size(80%){2006-03-12 23:43:31} 2006-03-12T23:43:31+09:00 Ｌｉｎｋ集 http://www7.atwiki.jp/coffeeguild/pages/18.html ***コーヒー関係サイト -[[百珈苑>http://www.imaginet.ne.jp/~tambe/]] -[[フレーバーコーヒーホームページ>http://www.flavorcoffee.co.jp/index.html]] -[[COFFEE ARCHIVE>http://www.tsujimo.com/]] -[[自家焙煎してみません？>http://www.ikenji.com/coffee/]] -[[こてまり珈琲>http://www.annie.ne.jp/~satoh-85/]] -[[粋>http://www.geocities.jp/coffeesui/suihome.htm]] -[[日本コーヒー文化学会>http://www.jcs-coffee.org/]] ***生豆 -[[ワイルドコーヒー>http://www.wild-coffee.com/]] -[[日進コーヒー>http://www.nissincoffee.co.jp/]] -[[兼松株式会社>http://www.coffee-network.jp/index.html]] -[[ATCスペシャリティーコーヒー>http://www.specialtycoffee.jp/index.html]] -[[ワタル株式会社>http://www.wataru.co.jp/]] -[[株式会社ユニカフェ>http://www.unicafe.com/index.html]] -[[石光商事>http://www.ishimitsu.co.jp/japanese/index.html]] -[[ユーエスフーズ>http://www7.plala.or.jp/usfoods/index.html]] -[[S.C.S: ニカラグア・コーヒー生豆>http://homepage3.nifty.com/scscoffee/]] -[[ブラジルスペシャリティコーヒー協会>http://www.bsca.jp/indiceus.html]] ***焙煎機自作関係（部品・加工など） 2006-03-12T21:21:34+09:00 質問・相談コーナー http://www7.atwiki.jp/coffeeguild/pages/17.html コーヒーについての、ご質問・ご相談をお受けします。 #comment_num2(size=30,vsize=3,num=20,logpage=qa1) メールでのお問い合わせはこちら #mailform 2006-02-15T21:00:02+09:00 トップページ http://www7.atwiki.jp/coffeeguild/pages/1.html ***【ご挨拶】プロ、アマを問わず、個人の自家焙煎家又コーヒー愛好家として珈琲が本当に好きで、もっと珈琲について理解を深めたい、あまり硬くなり過ぎずに珈琲と遊ぶように愉しみたい、そして何より良い珈琲を飲みたい・提供したい、そう考える者同士が集まり、積極的に意見や情報交換を行い、時にはお互いが焙煎した豆を交換し合う等して共感・刺激し合いながら、自分の作る珈琲の質を高めていくことを目的とした活動をしています。 -既成の概念に囚われず -自由な発想で、自由な精神で -珈琲を趣味とする人同士が交流の持てる環境作りを行い -共に愉しんで行きましょうという会です。 ※珈琲は嗜好品であり、珈琲やそれに関連した事柄に対するさまざまな考え方や思想については一個人の考え方を尊重し、自由に発信すべきとの思いから、会としての特別な活動は行っておらず、メンバー各自が自主的に運営するホームページやブログを通じての交流を中心に活動を行っています。 ***Ｎｅｗｓ **『[[石原さんのコーヒーレポート]]』　　　アップしました。すごい内容です。 -ウィキはみんなで気軽にホームページ編集できるツールです。 -このページは自由に編集することができます。 -メールで送られてきたパスワードを用いてログインすることで、各種変更（サイト名、トップページ、メンバー管理、サイドページ、デザイン、ページ管理、等）することができます ■　新しいページを作りたい！！ -ページの下や上に「新規作成」というリンクがあるので、それをクリックしてください。 ■　表示しているページを編集したい！ -ページ上の「このページを編集」というリンクや、ページ下の「編集」というリンクを押してください。 ■　ブログサイトの更新情報を自動的に載せたい！！ -[[お気に入りのブログのRSSを使っていつでも新しい情報を表示できます。詳しくはこちらをどうぞ。>http://atwiki.jp/tools/blogrssmaker.html]] ■　ニュースサイトの更新情報を自動的に載せたい！！ -[[RSSを使うと簡単に情報通になれます、詳しくはこちらをどうぞ。>http://atwiki.jp/tools/rssmaker.html]] ■　その他にもいろいろな機能満載！！ -[[詳しくは、FAQ・初心者講座@wikiをみてね☆>http://www1.atwiki.jp/faq/]] **分からないことは？ -[[@wikiの詳しい使い方はヘルプ・FAQ・初心者講座@wikiをごらんください。メールでのお問い合わせも受け付けております。>http://www1.atwiki.jp/faq/]] -[[ユーザ同士のコミュニケーションにはたすけあい掲示板をご利用ください>http://bbs.atwiki.jp/]] 2006-02-15T14:17:24+09:00 珈遊会について http://www7.atwiki.jp/coffeeguild/pages/15.html **【主な活動内容】 (1)意見・情報交換　メンバー各自が運営するホームページやブログ、メーリングリスト等での交流を通じて，意見交換や情報交換を行っています。 (2)自家焙煎珈琲豆の交換　メンバー個人が焙煎した珈琲豆を交換し合い，実際に試飲する事により，文章だけでは伝わりにくい表現・味覚を体感・共感し、お互いの趣味・嗜好に関する理解を深める活動を行っています。 (3)焙煎方法に関する相談、焙煎機作成に関するサポート　同じ方法で焙煎するもの同士で相談したり、また他の方法や異なる機械での焙煎方法を参考にして、各自の理想とする珈琲作りが出来るようメンバー同士で協力し合っています。また、自作焙煎機の作成や市販焙煎機の改造、焙煎機に使用する器具について意見交換や情報交換を行い、より良い焙煎環境作りが出来るようメンバー同士で協力し合っています。 **【会のあゆみ】 2005年12月個人で珈琲に関するホームページやブログを運営していた者同士がネット上を通じて知り合い交流を深め，もっと積極的に情報交換をし合い，美味しい珈琲を作りたい・愉しみたいとの思いから会を発足。 2006年 1月珈琲について理解を深めると共に遊ぶように愉しむ，また珈琲を通じて人と人との交遊を広げ深めて行きたいという思いを込めて会の名称を「珈遊会」に決定。 **【入会・退会について】 (1)入会について　現在、会としての活動内容や活動の場を整理している段階ですので、新規入会の受け付けは行っておりません。ご了承ください。 (2)退会について　自由に退会できます。 2006-02-15T13:56:09+09:00